Banyak resep palsu jagung bose betebaran si situs-situs terkemuka. Palsu karena situs-situs itu tidak menjelaskan jagung seperti apa yang digunakan untuk membuat bose, sajian pangan khas orang Timor.
Jagung Bose, Olahan pangan jagung khas Timor [Cockpad/Anny Andriana Laky]
Padahal, biji Jagung yang digunakan dalam membuat bose adalah yang sudah terkupas kulit arinya. Kalau kulit ari masih melekat, namanya bukan bose, melainkan katemak.
Pengupasan kulit ari Jagung paling mudah dengan merendamnya semalaman dalam air larutan kapur sirih.
Nah, biji jagung tanpa kulit ari ini yang bersama kacang-kacangan (terutama kacang merah jenis kacang nasi) direbus hingga lunak lalu direbus lagi sebentar dengan larutan santan kelapa.
Jagung bose adalah olahan pangan pokok pengganti nasi.
